* Con esta medida se busca salvaguardar este patrimonio material e inmaterial, reconociendo su valor socioeconómico y el trabajo de las mujeres totoperas
Para contribuir al fortalecimiento del orgullo por las raíces y preservar el legado cultural de la entidad, la LXVI Legislatura del Congreso del Estado aprobó con 29 votos a favor el dictamen con Proyecto de Decreto por el que se reconoce al totopo del Istmo de Tehuantepec y a sus técnicas artesanales de elaboración como elementos culturales identitarios materiales e inmateriales de Oaxaca.
Con la aprobación del dictamen de la Comisión Permanente de Culturas y Artes, derivado de la iniciativa promovida por la diputada María Francisca Antonio Santiago, del Grupo Parlamentario de Morena, se establece un marco institucional orientado a la salvaguarda de las expresiones culinarias ancestrales y al reconocimiento del papel fundamental que desempeñan las comunidades originarias en la preservación de la memoria gastronómica de la región, toda vez que el totopo istmeño constituye un elemento central de la alimentación e identidad del pueblo zapoteco y de poblaciones vecinas.
El documento indica que su elaboración es un arte transmitido de generación en generación, realizado predominantemente por mujeres indígenas istmeñas, y se sustenta en el aprovechamiento del maíz criollo endémico conocido como zapalote chico (xhuba huiini), variedad altamente adaptada al clima de la región. El proceso de cocción se realiza en el comixcal u horno cónico de barro (zukii) a temperaturas superiores a los 300 grados centígrados. De este modo, las tortillas de 14 centímetros alcanzan una textura crujiente y dorada con una capacidad de conservación natural superior a un año, cualidad que históricamente ha garantizado la soberanía y resiliencia alimentaria en momentos de contingencia social o natural.
De igual forma, el dictamen resalta la trascendencia económica de este oficio, el cual representa la fuente primaria de sustento para numerosas familias. Asimismo, reconoce que la transmisión de este conocimiento ancestral de madres a hijas fortalece la autonomía económica en los hogares, por lo que resulta indispensable generar mecanismos institucionales que protejan la producción originaria frente a la introducción de maíces foráneos y la sustitución comercial por productos industriales.
Al hacer uso de la palabra en tribuna, la legisladora Antonio Santiago señaló que este reconocimiento representa un acto de justicia para quienes, generación tras generación, han preservado un conocimiento ancestral que trasciende lo gastronómico. Añadió que “el totopo no es únicamente un alimento, es un símbolo de identidad, de trabajo comunitario, de tradición y de pertenencia para los pueblos del Istmo de Tehuantepec”.
En el análisis técnico se determinó que la propuesta no contraviene el derecho de otras comunidades o pueblos indígenas a reconocer sus manifestaciones culturales, ya que la propia Ley Federal de Protección del Patrimonio Cultural de los Pueblos y Comunidades Indígenas y Afromexicanas establece que podrá coexistir la propiedad colectiva del patrimonio cultural en dos o más comunidades respecto de uno o más elementos. En dicho supuesto, la propiedad se ejercerá con pleno respeto a la libre determinación y autonomía de cada una de ellas, ya sea de manera conjunta o separada.
El Decreto estipula en sus artículos transitorios comunicar el acuerdo a la Secretaría de Cultura del Gobierno de la República y al Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INPI), a efecto de solicitar formalmente la inscripción del totopo del Istmo y sus técnicas de preparación en el Sistema Nacional de Información Cultural y en el Registro Nacional del Patrimonio Cultural de los Pueblos y Comunidades Indígenas y Afromexicanas, respectivamente, en coordinación con la Secretaría de las Culturas y Artes del Estado de Oaxaca.
